食品科学编辑部认识玉米(图

龙须茶还有清热、利水和消肿的效果。煮龙须茶的时候可以把外面的叶子去掉，加少许冰糖一块煮就好了。应提醒的是，此时玉米要先泡一段时间，然后多清洗两遍就好了。

摘自《五谷杂粮吃对比药好》

玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能使致癌物质失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能癌症细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌症的作用。玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄素则能够预防皮肤癌和肺癌。

玉米素有“长寿食品”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，每100克玉米中含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45倍至3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂。可以毫不夸张地说，玉米是最好的主食，它不仅好吃而且营养丰富，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄，并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

出版：江苏科学技术出版社

玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。不过玉米里的烟酸有63%至74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。

夏秋季节玉米成了走俏食物，很多人追求精致和干净，把玉米皮和玉米须，剥得几乎一点不剩来煮，其实，玉米“胡子”、玉米叶子甚至玉米芯都最好不要扔掉，它们有很好的保健作用。

原来甜玉米是富含松果体的食物。富含松果体的食物之所以能改善睡眠，是由于人的睡眠质量与大脑中一种叫松果体素的物质密切相关。夜晚，会刺激人体合成和分泌松果体素，它会经血液循环而作用于睡眠中枢，使人体产生浓浓睡意。天亮时，松果体受光线刺激就会减少，使人从睡眠状态中醒来。

煮玉米时要留须：煮玉米时把玉米须及最里层的嫩叶留下来，冲洗两遍，泡10分钟，就开始上锅蒸煮。等到满屋子飘香的时候，拿出玉米须缠满身的熟玉米，不仅最大限度地保留了玉米的营养，玉米的香味也更加浓郁。

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的叶黄素和玉米黄素（胡萝卜素的一种）。它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够眼睛中的黄斑感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生，是人体内的一副“天然墨镜”，时刻过滤强光眼睛。玉米在所有食物中，这两种色素的含量最高。

叶黄素护视力、抗氧化

多种元素抗癌变

作者：《健康时报》编辑部

烟酸可以控血糖

叶黄素和玉米黄素凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有的玉米中才有叶黄素和玉米黄素，而白玉米中却没有。出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些的玉米。

最新研究表明，甜玉米有助于安神，能够帮助缓解神经衰弱和加快睡眠。甜玉米为什么会有这样的功效呢？

松果体让你睡得香

玉米须还可以做成“龙须茶”：在中药里，玉米须又称“龙须”，性平，有很好的预防保健用途，可以作全家的保健茶，特别是有很好的降血脂、降血压和降血糖、利尿的作用。

老幼皆宜的天下第一主食玉米和红薯一样，属于“进口食品”，它原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。哥伦布发现美洲后，在第二次归程（1499年）中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的发展，玉米逐渐传到了世界各地，成为最重要的粮食作物之一。

研究发现，进入中年以后，人体内的松果体素会逐渐减少，40岁时为青年时的1/4，50岁时为1/6，60岁时会降到1/10。因此，中老年人可以通过补充富含松果体素的食物来促进睡眠，比如多吃玉米或多喝玉米粥。

●健康：《五谷杂粮吃对比药好》

下面，我们就来数一数玉米的好处：

龙须茶：全家人的保健茶

定价：29.8元

玉米已成为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡世界各地。据报载，美国前总统里根曾每天早上都以玉米片粥作为早餐。