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当川菜火锅遇上顺德鱼头

  当川菜火锅遇上顺德鱼头

  泡椒鱼皮

  文/广州日报全媒体记者曾毅

  图/广州日报全媒体记者陈枫

  四川成都与佛山顺德都是“世界美食之都”,大家有没有想过,川菜代表的火锅加上粤菜代表的顺德鱼是一种怎样神奇的“美食合力”?在顺德,就有这样一家川菜火锅店,做到了这样的美妙融合。

  金汤汤底妙搭“顺德鱼头”

  这家四川火锅店位于顺德大良,记者体验了一把有顺德味的“川菜鱼头火锅”。它的金汤汤底,色泽金黄,创新出品这一汤底、拿过2017年华南赛区火锅出品大赛金奖的王欢师傅告诉记者,汤底主要采用小南瓜,“打成汁,然后蒸熟,最后融入火锅汤底,故成金黄色。”而在金汤内,还有顺德厨师提供的“鲜味单”:包括白贝、干贝、“鱼泡”等一系列鱼鲜海鲜,最后用鸡鸭一起熬制而成。

  这样精心配制的汤底,其实还是“配角”位置,“主角”是顺德出品的优质大头鱼的鱼头。“主角”鱼头特别,“配角”金汤出彩,连不起眼的蘸料,也是满满的顺德粤菜味道

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