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超市现场加工的食品超过预设保质期后，应及时；经营者不得更改保质期；过期食品的应当在超市内部有记录的情况下进行。昨日，中国连锁经营协会相关负责人透露，由该协会起草的《超市现场加工食品经营规范》(以下简称“规范”)近日已完成反馈意见收集，正在等待商务部评审。“规范”颁布后，某些超市现场加工食品的安全卫生问题将得到改善。

中国连锁经营协会相关负责人透露，“规范”中除了对食品保质期作出要求外，还要求超市经营食品的租赁柜台、联营柜台，应实施超市自身管理的相同标准。“客观地讲，商业经营是超市管理方的强项，但对现场加工食品管理却相对缺乏经验。”参与起草规范的物美集团质量总监杨晓燕表示，目前，由于市场需求增加，超市现场加工食品在业态管理上比较复杂，在监管标准上也一直是空缺，缺乏管理依据。“该的制定和今后的实行，是超市满足顾客对食品安全需求的基础，超市经营管理方可以通过该严格要求从业人员，并规范操作行为。”(记者杨汛)