食品学会组织召开肉制品筛查技术研讨会北京市食品学会

赛默飞世尔科技有限公司应用专家赵婷作题为《肉品安全与真实性监测》的报告。她围绕肉制品变质带来的食品安全问题和目前市场上掺假肉制品的有效鉴定提出了相应的检测方案，希望引起肉制品检测工作的重视，将快速解决肉品安全与真实性监测方案推广普及，让老百姓吃得放心。

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3M中国有限公司亚太区技术专家陆苏飚作题为《微生物快速检测技术在肉制品行业中的应用》的报告。他首先介绍肉制品生产过程中常见的微生物污染，尤其是致病菌的风险与控制；其次介绍了相关致病菌的三种检测技术，包括Petrifilm测试片法，Tecra酶联免疫法和3MMDS检测方法；最后，他针对加工过程中清洗效果的验证，介绍了ATP生物荧光检测技术的应用，该技术在食品行业中得到了广泛的认可和使用。结合国家新推出的GB29921食品中致病菌限量标准和GB14881食品企业通用卫生规范，希望广大肉制品企业从产品、加工、设备清洗等方面，加强微生物的检测与控制。

此外，进行了交流沟通，大家一致认为，食品安全是全社会的责任，在监管、企业参与、全民监督的前提下，尽快完善相关的法制法规及行之有效的管理模式，营造一个食品安全氛围。

在研讨会上，市食品安全和风险评估中心冯楠作题为《肉制品中风险指标筛查检测技术研究》的报告。她在介绍我国肉制品食品安全概况之后，着重分析了肉制品检测技术的现状和难点，提出了相应的解决方案，并对肉制品中风险指标筛查检测技术研究内容、工作思、研究及应用进行了诠释，为提升我国肉制品安全质量建言献策，以求更有效的保障广大消费者的“舌尖上”的安全。

中国社科院食品药品产业发展中心主任张永建作《我国食品安全监管面临的挑战》的报告；市食品研究院陈淑敏作《由“福喜事件”引发的思考》的报告；六角体科技发展有限公司市场部经理陈发荣作《干式化学分析技术现场快速检测肉及肉制品质量安全》的报告。

原标题：食品学会组织召开肉制品筛查技术研讨会针对近期出现的福喜事件，食品学会于8月12日在联合大学举办《肉制品筛查技术研讨会》，旨在结合食品快检技术，推进餐饮企业、超市、购物中心等销售渠道对肉制品安全的重视与筛查，为广大消费者营造一个安全的消费。

中国社科院食品药品产业发展中心、市食品研究院、市食品安全和风险评估中心、市疾控中心等监管部门相关负责人，3M中国有限公司技术负责人，二商集团、中粮集团、雨润及双汇肉类生加工等企业代表，全聚德、麦当劳等在京餐饮业代表，家乐福、沃尔玛等超市及新发地批发市场等代表约120人参会。

研讨会为分别由学会副理事长、营养源研究所党委李东，学会理事、中国食品发酵工业研究院博士李志军主持。（食品学会编辑：阮帆）